いくらの由来と食材としての利用|本当においしいいくら
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いくらとは鮭の卵のことです。いくらという言葉は元は魚の卵という意味のロシア語です。ロシア語のいくらは鮭の卵に限らず、魚の卵全てを意味する言葉なので、日本で使われているいくらという言葉は、厳密には正しくないのかもしれません。鮭の卵は卵巣に入った状態では筋子といいます。いくらはこの筋子を一粒づつばらしたものになります。元々日本では筋子に味付けしたものを食べていました。そこに、大正時代に交流が盛んになったロシアから筋子をバラバラにする食べ方が伝わってきました。この時にロシアから伝わったいくらという言葉がバラバラにされた筋子を意味するようになったのです。いくらに向いている鮭の卵はどのようなものでしょうか。いくらは筋子をばらしたものですので、いくらの皮が筋子をばらしている最中に破れないほど丈夫でなければなりません。しかし、あまりいくらの皮が厚すぎると、硬くて食感が悪くなってしまいます。これではせっかくのいくらが食感が楽しめなくなってしまいます。そのため、いくらに向いている調度良い卵が取れる鮭は、産卵を控えて川を遡る少し前のものが良いとされています。この時期の鮭の卵が、もっともいくらの加工に向いていると言われています。日本ではいくらは多少高価ですが、日常的に食べられている食材です。しかし、世界をみると日本ほど日常的に食べられている国はないようです。とくに、日本のように火を通さずに食べる習慣はめったに見られません。鮭の漁をする地域でもその卵は日本への輸出向けに加工してしまいます。日本においては、いくらは様々な方法で食材に利用されています。いくらの醤油漬けが代表的な食べ方で、そのままご飯にのせていくら丼にしたり、寿司のネタとして利用するのは殆どの人が食べたことがあるのではないでしょうか。他にはパスタの上にのせて食べたりすることもあります。いくらは日本ではとても愛されている食材なのです。
■ いくらはおいくらですか
いくらはお高いので、いくら好きの私は困ってしまいます。だってお高いってことは、サラリーマン家庭には敵のようなものですからね。安く安く、安い食材を手に入れる。安いばかりではなく美味しくなければならない。そうなんですね、美味しいってことが大前提です。子供の頃、父がお正月近くになるとお魚屋さんに注文を出しておき、いくらが届くと、ねしょうが、マグロの刺身、いくら、醤油、さけを広口ビンに入れて２日ほど寝かせておりました。
■ 北海道民といくら丼
私は北海道に住んでいますが、よく地方、もしくは海外の友人から、「いくらが食べられてうらやましい」と言われる。はっきり言って、北海道ではいくらを食べるなんて日常茶飯事。高級食材なんてイメージは、少なくとも私は、そんなのかけらもない。贅沢なんだろうか。時期によっては飽きてくるほど食べる事になるのだ。東京の友人などには「信じられない」などといわれるけれど、いまいち実感がない。確かに、安いというイメージはない。
■ いくらを使った簡単な料理
いくらというのは簡単に言うならば鮭のたまごであるすじこをほぐしたものを一般的にはいくらといいます。基本的にはお寿司屋さんなどでいくらの軍艦巻きなどで見ることが多いと思います。そもそも、普通にいくらの料理を見るとしたらお寿司屋さんやどんぶり物を扱う料理屋さんで海鮮丼の具材の中にイクラが含まれるという場合がほとんどであると思います。実際に、私自身もお寿司屋さんの軍艦巻き以外でいくらの料理はあまり思い浮かびません。なので、今回は簡単にできるいくらを使った料理について書いていきたいと思います。まず、いくらを使った簡単な料理と言いますが実際のところは料理なのかというのは不安ですが私がいくらを使ってよく作る料理の作り方を書いていきたいと思います。
■ いくらの魅力とは？
皆さんはお寿司屋さんで食べるネタと言ったら一番最初に何を思い浮かべるのでしょうか。子供から大人幅広い年齢層に人気のあるマグロやサーモン、味わいは寿司ネタの中でも天下一品のトロ系統。他にもホタテやエビなどと言ったネタも人気のあるネタであると思います。私自身はお寿司屋さんのネタで一番最初に思い浮かべるとネタと聞かれたら一目散にいくらと言います。私は本当にいくらが大好きなのです。
■ いくらの食べ放題に行った時の感想
私は家族の中でも一番と言っていいほどに魚介類というのが大好きです。基本的に、外食に行くという時も大抵候補としてあげるお店というのはほとんどがお寿司屋さんであるほど魚介類が大好きなのです。中でもご飯と魚介類を両方いっぺんに味わう事が出来るお寿司屋さんというのは私にとっては至福の時を演出してくれるまさに天国と言っても過言ではありません。中でも、魚介類の中でも最も大好きなのがいくらなのです。いくらは食感がたまらなく大好きなのです。魚介類の中でもいくらが大好きで仕方が無い私は昔に漁港でにぎわう街に行く機会がありました。