いくらは自分で作る|本当においしいいくら
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みなさんは、いくらを購入しますか。購入すると非常に高価な食材になってしまいますが、自分で作ることが出来れば意外とお手軽な食材に大変身するんですよ。北海道に住む人たちには比較的毎年の恒例行事といいますか、いくらを作る時期というとまた今年もこんな時期になったんだな。と実感します。家庭それぞれで味付けや食感も違うので食べ比べなどをするのも楽しみの一つです。私たちの地方ではいくら自体を買わないでいくら漬けを作る人たちもたくさんいます。秋になると海沿いにきれいに等間隔で釣り竿が並びます。鮭狙いでそこで鮭の時期が過ぎるまでキャンプをする人たちで一杯です。ここまでしなくても安くは作れますよ。いくらを安く作るためには、まずスーパーなどで生筋子の状態で買ってくるわけですが、普通に買うと結構高いので、大抵閉店の２時間くらい前に行くと半額シールがついています。するとサイズによりますが５００円から１、０００円以内でいいいくらが買えるんです。鮮度的に心配な気がしますがそこは大丈夫なんですよ。いくら漬けを作った時点で冷凍保存にしますから。で、買ってきたいくらはザルに入れて水道から直接、人肌位の温度の流水を掛けながら薄皮を破ってザルの中で転がしていればかんたんにポロポロといくら状になってきて、最後に薄皮だけきれいに取れます。ここまでが生のいくらの作り方です。次に味付けですが、醤油とお酒のみです。みりんを少々使う家庭もありますが、そこは好き好きですね。醤油とお酒の割合ですが決まりはありません。好きなように醤油を多めにしたり、お酒を多めにしたり。ちなみにお酒の量を多くするとパンパンないくら漬けの完成です。皮が硬いというか噛まないと割れません。わかりやすく言うとおすし屋さんのいくらは少し皺があるというか弾力はないですよね。それとは真逆のプリプリのいくら漬けが完成します。我が家はこのタイプです。あとは一度で食べきれる量を瓶などに密封し冷凍すれば、食べたい時に自然解凍するだけで美味しいいくら漬けがいつでも食べられますよ。こんなにおいしいいくらが無くならず、手ごろな値段で手に入るように資源は大切にしていかなければいけませんね。
■ いくらのお寿司は最高
今日はおめでたい日だから寿司を食べに行こうなんて日はやはり気分が良い。でも、回っている寿司屋であるから、別にたいしてすごいことではないのだが。やはり、こういう店ではいくらは高いということで。均一の値段でなければとるのに気が引けてしまうということもある。まぐろが定番にたいしていくらは子供にも大人気ということだけあって、ファミリーで行く寿司屋にはやはりなくてはならない存在だということが言えるのではないか。いくらはいくらなんてくだらないギャグというかダジャレというかを発していた子供の頃には、高級の素材というイメージがあったが、今では、本物に近いコピー商品といういくらも存在する。
■ 鮭の卵いくら
ほんとうに美味しいですよね、いくらって。いくらのあの、ぷちぷちした触感がたまらないです。いくらでも食べることが出来てしまいます。一度でいいからお腹いっぱいにいくらを食べてみたいです。いくらなら、本当にいくらでも食べれますよって、私は冗談抜きでそう言えます。本当に大好きです。大好物です。でもやっぱり、そんなに安くはないものですから、なかなかがっついて食べるものでもないですよね。
■ いくらの軍艦巻きなどのお寿司の魅力
お寿司は私が大好きである料理の一つです。というよりも食べ物全ての中で一番好きな食べ物がお寿司であると言っても良いと思います。お寿司と言ってもお寿司のネタというのは色々あるので、人によって好きなお寿司のネタというのが違うと思います。なので、お寿司が大好きだと言っても具体的にはどのネタが好きかというのも大切なことであると思います。私が一番好きなお寿司のネタというのは鮭の魚卵でもあるいくらが一番大好きなネタです。
■ いくらの真贋について。
回転寿司にいくと、いくらを食べるしスーパーで寿司を買ってもいくらが入っていることが一般的だと思います。そのいくらは、おいしいと感じるものもあればたいしたことの無いと感じるいくらがあります。果たして、こういうところで使われているいくらというものは本物なのでしょうか。いくらも高級品になりつつあるので、低価格でいくらを提供することはできるのでしょうか。寿司屋で売っているいくらが、人工だとしたらだまされている気分になってしまうかもしれません。
■ 鮮度とタイミングが勝負のいくら加工
サケの卵巣である筋子の薄膜を取り除き、産卵直前の成熟した卵をかたまりの状態から１粒ずつ分離させた食材がいくらです。以前、冷えたいくら丼を温めようとして電子レンジで加熱したことがありますが、卵であるいくらが小粒のスーパーボールのように固くなってしまい、たいそう残念な思いをしたことがあります。いくらという食材は、塩漬けや醤油漬けなど「生」の状態でしかおいしく味わえない、加熱調理の向かないものだということを、この時身をもって知りました。加熱加工が食感を損なういくらは、水揚げから塩漬け・醤油漬け加工までのスピードが命です。